Le tonkatsu (とんかつ ou 豚カツ) est un plat japonais à base de porc pané et frit. Il est accompagné d'une sauce épaisse, ainsi que de chou chinois émincé et de moutarde.

Il fut inventé dans les années 1930, et est devenu depuis l'un des plats les plus populaires au Japon.

Ingrédient pour le tonkatsu (pour 2) :

- 2 steaks de porc désossés (chine par exemple)
- de la farine
- de la panure
- un œuf
- de l'huile
- du sel
- du poivre

Ingrédient pour la sauce tonkatsu :

- une cuillère à soupe de ketchup
- une cuillère à soupe de mayonnaise
- une cuillère à soupe de moutarde
- deux cuillères à soupe de sauce tonkatsu (dispo dans les épiceries asiatiques)
- deux cuillères à soupe de graines de sésame

Préparation :

1 - Trouez la viande de plusieurs coups de couteau pour l'attendrir un peu et permettre aux sucs de rentrer plus profondément.

2 - Versez la farine et la panure dans deux assiettes (pas de mesure précise mais assez pour les deux steaks) et casser l'œuf qui est à battre dans un récipient à part.

3 - Badigeonnez les steaks de farine sans qu'il y ait de zone non recouverte.

4 – Maintenant, trempez les steaks dans l'œuf battu en faisant attention que tout soit homogène et que rien ne se détache.

5 - Enfin badigeonnez le steak de panure.

La sauce:

1 - Broyez les graines de sésame.

2 - Versez dans un petit ramequin une cuillère à soupe de ketchup, une cuillère à soupe de moutarde, une cuillère à soupe de mayonnaise et deux cuillères à soupe de tonkatsu, et mélangez bien le tout puis versez le sésame broyé.

3 - Mettre de l'huile dans une grosse poêle et attendre que ce soit bouillant avant de plonger les steaks (pour savoir si l'huile bout trempé une baguette et si des bulle remonte c'est que c'est bon). Laissez les steaks cuire 10 bonnes minutes.

4 - Mettre les steaks sur du sopalin qui absorbera l'huile.

5 - Couper les steaks en 6 parts d'épaisseur égale.

5 - Couper les steak en 6 parts d'épaisseur égale.